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冬天“三菜一汤”虾干焖排骨海海人生味菠菜炒鱿鱼喷香下饭!

  冬天“三菜一汤”,虾干焖排骨海海人生味,菠菜炒鱿鱼喷香下饭!冬天到了,吃海鲜特别清爽,低热量又能维持苗条身材。在南方料理常见的虾干,价格比虾米矜贵、滋味又更浓郁,单吃淡而无味,但加热蒸煮,就能将诱发出鲜香本性,入菜如沐海风。港式焖排骨,以鱼露带出咸鲜味,多了虾干,平实的排骨也被衬托地清新脱俗,肉汁中隐约飘散着虾鲜香,特别下饭。

  鱼露虾干焖排骨材料:排骨300克、虾干50克、大青椒1条葱1条、蒜头4粒、红椒1条,米酒、老抽、糖、太白粉水各少许,鱼露、酱油各1茶匙,水100毫升做法:1、煮滚水加入绍兴酒将排骨汆烫10分钟后捞起。虾干泡水,青椒和红椒切丝,葱白切段,切葱花。蒜头拍碎,姜切小段。2、热油锅爆香蒜头、红椒和葱段,加入排骨煎香。以米酒、酱油调味,加入虾干拌炒。3、放鱼露、酱油后,加100毫升水,加糖。盖锅盖以中小火慢煮约40分钟。4、开锅盖后再加少许酱油、青椒和太白粉芡水煮到收汁。

  南方人料理鱼鲜讲究,只煮8分熟,娇嫩的带子(干贝)也是如此。为了保留滑嫩甜口的大海风味,不过度烹调、并选用风味同样清爽鲜脆的笋做为配搭。将清脆笋肉切成细丁、与干贝炒出香气,包进豆味鲜明的腐皮与高汤煮出鲜味。一咬出汁,揉进脆笋与干贝甜香,滋味清鲜。带子腐皮包材料:带子80克、竹笋30克、红萝卜20克、日式腐皮袋(对切)3块、姜1片、唐芹2条、韭菜花8条调味:蚝油、糖、绍兴酒各少许腌料:胡椒粉、太白粉、绍兴酒、麻油各少许酱汁:清汤60毫升,麻油、糖、盐、太白粉芡水各少许做法:1、干贝(带子)切丁,加腌料略腌。姜、唐芹、竹笋和红萝卜切丁。煮滚水加盐,加红萝卜和竹笋汆烫。韭菜花烫15秒,腐皮袋汆烫去油后挤干水分。2、热油锅爆香姜末,放干贝、竹笋和红萝卜炒匀,以蚝油和糖调味,淋上绍兴酒,加唐芹同炒成馅料。3、把馅料填入腐皮袋,用韭菜花扎成福袋,隔水蒸8分钟,修剪韭菜花。煮滚清高汤后,加糖、盐、麻油和太白粉芡水收汁成酱汁。4、酱汁淋在腐皮袋上,放上用剩的馅料作装饰。

  菠菜炒鱿鱼则首重锅气,粤菜中将蛋白质与蔬菜借高温快炒变性后,产生独特的香气与质地,烹调时间则绝对快速,避免口感过老柴。容易因过度高温与烹煮就生硬的鱿鱼,则以红葱头、蒜头加绍兴酒爆炒,再加入菠菜梗与鲍汁赋味,吊出鱿鱼鲜明的海味,连菠菜都嫩滑有致。菠菜炒鱿鱼材料:菠菜苗200克、鱿鱼(浸软)2只、蒜头2粒、干葱1粒、红椒1支调味:绍兴酒、鲍鱼汁、糖各少许做法:1、菠菜去根茎后切段。鱿鱼撕去外衣与软壳后切丝。2、蒜头和干葱切碎,红椒切丝。热油锅爆香干葱和蒜头、鱿鱼片。3、炝入绍兴酒后放菠菜梗同炒,再放菠菜叶。放入鲍鱼汁、糖与红椒炒匀即可。

  莲藕栗子鸡汤在港式煲汤中也是一款夏季补汤。清甜有味,可健脾补血、滋肾强身。莲藕去皮切块,简单与鸡腿块、姜片文火慢煲到出味,入喉有甘美的莲藕甜香,与融进汤里的鸡油脂,滋味纯粹而鲜美。莲藕栗子鸡汤材料:鸡半只(切块)、栗子80克、莲藕150克、姜2片、水1.2公升、盐少许做法:1、莲藕去皮切块。煮滚水加姜片,将鸡肉块汆烫后捞起。2、煮滚水约2公升,放姜片,加入莲藕块、栗子与鸡肉块,加盖后转中小火煲煮约45分钟。3、起锅前加盐调味,捞去汤面多余油沫即可。